太巻き

銀座 久兵衛　郷家志恵 さん
太巻きの材料・調味料
太巻き　レシピ　（３本分）
材料　
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３合
焼きのり（全型）　　　　　　　　　　　　　３枚
玉子焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
しいたけ
（しょう油、砂糖、酒で煮たもの）　　　　　適量
きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
車えび　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
アナゴ（蒲焼き）　　　　　　　　　　　　　適量

寿司酢　※ご飯３合に対しての割合
酢　　　　　大さじ３
砂糖　　　　大さじ２
塩　　　　　大さじ１
作り方
(1)器に酢、砂糖、塩を入れて寿司酢をつくる。
　※砂糖、塩の粒が残らないように混ぜる
(2)炊いたご飯に(1)をまんべんなくかけ、切るように混ぜ合わせ酢飯をつくる
　※人肌程度まで荒熱をとる
(3)まきすに海苔をのせ、(2)をのばす（ご飯１合が１本分）
　※1.5cm程ののりしろを残して、ご飯がつぶれないようにのばす
(4)玉子、しいたけ、きゅうり、車えび、アナゴをのせる
(5)具がくずれないように指で押さえながら手前から巻いていく
(6)切り分けて完成
　※切るときは、濡らした布で包丁を拭くと、綺麗に切れる